泡岳西翠兰时,茶汤要不要出尽?_岳西翠兰

泡岳西翠兰时,茶汤要不要出尽?

 
  许多人在泡茶的时候,也许都碰到过这样的困扰:“茶汤需不需要出尽?”
  
  有茶友问:“不是说健康饮茶要“茶水分离”吗?
  
  怎么我看到有人用玻璃杯或是大壶泡茶时,每一次添水时茶杯中会留3分之一的茶汤?”
  
  还有茶友问:“我用紫砂茶壶泡茶,假如没有把水倒干净,是否就叫做坐杯呢?坐杯和闷泡有如何区分呢?”
  
  事实上上述的问题,都牵涉到茶叶冲泡时的几条说法,主要是“留根”、“坐杯”和“闷泡”。
  
  这些都代表什么意思呢?又有哪些应用范围?现在小编和大家一块涨涨知识。
  
岳西翠兰
  01
  
  岳西翠兰-留根
  
  留根指的是:每一次倒出茶汤时都留一小部分茶根(也叫汤底)在冲泡茶器中,随后注水冲泡下一道。
  
  作用是要让茶叶的味道得以延用,口味没有很大的起伏转变。
  
  “留根”泡法多见于冲泡味道浸出率很高、且不太耐泡的茶叶。留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,还有出七分留五三分等。
  
  02
  
  岳西翠兰-坐杯
  
  从理解的意思讲,“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。
  
  事实上是等候茶叶中的有机物溶解,让这些味道有机物均匀分布扩散而减缓出汤的时间。
  
  平日我们泡茶时坐杯,通常由于茶汤变淡了,喝在嘴里没啥味道。
  
  但看茶叶,它都还没舒展,丢掉又很可惜。
  
  此刻,我们就会减缓出水的时间。对于减缓的时间,要按照茶汤的浓淡情况判断。
  
  假如是冲泡岩茶,到第四泡时推荐减缓10秒上下出水,茶叶和水多触及一段时间,味道释放会多一些。
  
  假如到了第八泡,坐杯的时间会更长一些,约1分钟。
  
  坐杯和闷泡,是不一样的性质。
  
  03
  
  岳西翠兰-闷泡
  
  闷,指的是密闭式,使不透气。要产生闷的条件,必须是要有个密闭式的空间。
  
  泡,即茶叶浸湿在水中。
  
  我们平日常说的闷泡,就是加水之后,盖上盖闷泡,最少3分钟时间。
  
  例如用紫砂茶壶、盖碗这类有盖的茶具,都能够达到闷泡的效果。
  
  闷泡,事实上是一种较为极端的做法,非常容易让茶叶的缺点呈现。
  
  也是茶叶审查常见的手法,通常审查茶叶,乌龙茶用2分钟+3分钟+5分钟,别的茶叶品类,闷5分钟。
  
  例如有的老茶客喝茶,想要知道一款茶有哪些缺点,就会加盖闷泡,等待茶汤凉了,再倒出来品味,找寻茶叶的缺点。
  
  有的茶友泡茶时,突然有事要离开几分钟,没来得及出水,茶叶闷泡在紫砂茶壶、盖碗里,把茶叶里极其深层次的有机物都激发出来。
  
  茶汤会变得苦味、浓郁,对人体的刺激性过大,无比影响喝茶体会。
 

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